牛乳・乳製品
コープ大好きやまぐち牛乳
より低温で殺菌することによって生乳の風味をできるだけ残した牛乳をつくりたいという要望に応えて低温長時間殺菌牛乳（ＬＴＬＴ）の開発に取り掛かりました。このＬＴＬＴタイプの牛乳は、より高品質の生乳の生産と高度な製造技術が求められます。そこで、当初は実現可能な殺菌温度（75℃15分間殺菌）で開発し、供給スタート。その後、待望の65℃30分間殺菌生協牛乳が生まれました。2011年４月からはコープやまぐちの地産知食の運動として、山口県産の牛乳を100％使っていることをもっとしっかり伝えることが大切との思いから、好評の牛乳の中身はそのままに、名称とパッケージを大幅にリニューアルしました。
山口県内の生産者の生乳を限定使用山口県産の生乳の「乳蛋白、無脂固形分、細菌数、体細胞」等の品質は、全国的にも高く評価されています。その山口県内の63の指定酪農家が育てしぼったものに限って使用しています。65℃30分間殺菌製法とは？それはおいしさへのこだわり！搾りたての生乳は、細菌数が多く、そのままパッケージに詰め込むと、すぐに腐敗してしまいます。そのため、加熱殺菌がどうしても必要となります。一般の牛乳は製造過程での加熱殺菌によるタンパク質の変性をなるべく抑えるため、120℃～130℃の高温ながら、わずか2～3秒という短い時間で殺菌が行われています。この変性をさらに抑え、生乳本来の味をなるべく活かす殺菌方法が「低温殺菌」であり、65℃30分間殺菌の「大好きやまぐち牛乳」です。 ①生乳の味・風味を残しながら、殺菌効果が得られるギリギリの温度と時間にトコトンこだわって作られています。 製造メーカーは、やまぐち県酪乳業。最新設備を下関市菊川町に構え、徹底した品質管理のもと、安全性を重視して製造されています。 |
 ■原材料～牛乳１００％ ■製造者～やまぐち県酪乳業（株） |
コープ3.5牛乳
安くて安心して飲める本当の牛乳から約40年間昭和45年、「品質が良くて安い牛乳を飲む運動」として、16円牛乳の共同購入が山口市内で始まりました。これが山口中央生協（コープやまぐちの前身）の共同購入の第一歩となりました。当時の牛乳は、牛乳といいながら加工乳が市場の大部分を占めていました。そのような状況の中、「安くて、安心して飲める、乳脂肪3.2以上の本当の牛乳」として開発されたのが、コープ牛乳のスタート。製造方法は130℃2秒の殺菌製造、以来、約40年を経ましたが、くせのない味が今も人気を得ています。また、乳脂肪分は、3.5％以上にまで改善されています。 島根・広島の生産者から集乳した原乳を使用。近隣のため、移動時間が短くすみ品質や風味を落とすことなく工場に運ばれてきます。厳格な規格検査を行い、合格した生乳だけが、速やかに殺菌処理され、冷却・貯乳・バック詰めされます。生乳の受け入れから製品の出荷に至るまで徹底した総合衛生管理システムのＨＡＣＣＰ認定も受けて、製品の安全を確保しています。 チチヤス乳業では、以前は製造部門の中で検査等を行っていたのを、「消費者の立場で厳しくチェックを行う」ことを目的に、品質管理センターとして独立機関を設置。商品のチェックはもちろん、原材料の吟味、製造ラインの検査、社員の衛生教育を徹底実施しています。 2007年から衛生管理レベルが向上した充填機UP130に変更。この変更により、ＥＳＬ（Extended Shelf Life ）（※）対応可能となり、賞味期限がそれまでの8日間から13日間へと延びました。 （※）ＥＳＬはカナダで開発された技術で乳製品の保存延長を目的とした技術です。日本での牛乳の製造過程においては、殺菌温度の二重監視や高温機器殺菌、容器の殺菌、充填タンクの密閉化など、多くの安全に対する項目（条件）が定められています。 |
 ■原材料～牛乳１００％ ■製造者～チチヤス乳業（株） |
コープ低脂肪牛乳
生乳だけを使った「低脂肪牛乳」にこだわりました！私たちが毎日飲んでいる乳製品飲料には、「牛乳」「低脂肪牛乳」「無脂肪牛乳」「加工乳」「乳飲料」などの種類があります。その中で、低脂肪タイプ製品には、「低脂肪牛乳」と「加工乳」の2つの作り方があります。一般には脱脂粉乳を還元したものをベースとして、生乳やクリーム・バターなどの乳製品を加えて脂肪分や味を調整した「加工乳」タイプが多く流通しています。コープ低脂肪牛乳は、あえて少数派の生乳から部分的に乳脂肪分だけを取り除く「低脂肪牛乳」タイプにこだわりました。なぜなら、生乳本来の自然な風味・味わいをより多く残すため。コープ低脂肪牛乳ファンが多いのはこの風味・味に違いを感じていただいているからです。 原材料は、新鮮良質な生乳100％だけを使用。その生乳から部分的に乳脂肪分だけを取り除いて1.0％に抑えていますから、年間を通じて乳脂肪分の摂り過ぎを心配する必要もありません。 |
 ■原材料～牛乳１００％ ■製造者～やまぐち県酪乳業（株） |
コープローファット
もっと安くてミルク臭くない低脂肪乳として！「もっと安くておいしい低脂肪乳を」の声に応えて開発したのが、生乳の良さを残した「加工乳タイプ」の「コープローファット」。脱脂粉乳をベースにしている一般の加工低脂肪乳と違い、生乳と無脂肪牛乳（生乳から乳脂肪分を除いただけのもの）を主原料として使って作っていますから、脱脂粉乳特有のにおいも少なく、飲みやすさ・おいしさも違ってきます。●生乳と無脂肪乳が主原料の低脂肪乳です。 ●牛乳（※）に比べて脂肪分は３分の１に抑えています。 （※）牛乳は五訂版普通牛乳 ●ＥＳＬ製法により賞味期限は13 日設定 |
 ■原材料～牛乳（５０％未満）、無脂肪牛乳、脱脂粉乳、クリーム ■製造者～やまぐち県酪乳業（株） |
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生活協同組合コープやまぐち 〒753-0872 山口市小郡上郷901-21
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