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コープもめん豆腐

おいしさを引き出す、こだわりの生しぼり製法！

「昔ながらのお豆腐を」という願いから出来た「コープもめん豆腐」。豆腐の製造では大豆を豆乳とおからに分ける際、生呉（大豆を加水粉砕したもの）を加熱してから絞る「炊きしぼり」製法が一般的となっていますが、コープもめん豆腐は生呉を加熱せずそのまましぼる、あえて手間隙のかかる日本古来の「生しぼり製法」を取り入れています。おからと豆乳を分けてから熱を加える事で、青臭さがなく、味わい深い豆乳の味が生み出されます。また、凝固剤に、ニガリ（塩化マグネシウム）を使用しているため、昔ながらの味と風味が生きているのが特徴です。製造方法で、出来上がった豆腐を熱処理と低温冷却処理することで、賞味期限を7 日間に延ばすことができました。

遺伝子組み換えを行っていない「ボブさんとその仲間達」のコープロ大豆が原料です！

　原料の大豆「コープロ大豆」は、コープが指定した農場（アメリカノースダコタ州レッドリバーのＳＢ＆Ｂファーム、ロバート・シナーさん（通称ボブさん）を中心とした共同経営者で大規模農場）で日本の生協向けに栽培・収穫されています。農場は寒冷地であることから、害虫被害が少なく、肥沃な堆積土が１～２ｍと、ミネラルが豊富で、作物の栽培にとても適しているこの土地は「世界でもっとも肥沃な大地」と呼ばれています。
　2008年４月から、品種改良による優位性を持たせるため、従来の「プロト大豆」から、新しく「コープロ大豆」に品種が変更されています。プロト大豆同様、タンパク質が高く、脂質が低いため、豆腐などの加工に適しています。また、遺伝子組み換えを行っておらず、収穫された大豆の移送、船積みはすべて袋詰めされて行われているので、遺伝子組み換え大豆の混入の可能性もありません。

生産者の
ボブ・シナーさん
～生協まつり会場にて～　　

■４００ｇ
■原材料～丸大豆（アメリカ産）（遺伝子組み換えではない）、凝固剤（塩化マグネシウム）、消泡剤（グリセリン脂肪酸エステル等）
■製造者～大和食品工業（株）

コープにがりとうふかたぁ～い絹

絹ごしなのにコシがあり、「いろんな料理に使えて便利」！と好評！

　国産大豆・無農薬栽培大豆（遺伝子組換えではない）を100 ％使用し、天然にがり（高知県室戸の塩化マグネシウム）以外の添加物は一切使用しません。また、水にさらすと豆腐中の良質なたんぱく質やビタミン類の多くが流れ出てしまうため、水にさらさない充填方式を採用しています。密封してすぐ、90 度で50 分の加熱を行うため、非常に衛生的で、日持ちの点でも、賞味期間15 日間と長く、買い置きに便利です。
　豆乳濃度は14％と普通の絹とうふより高めにしているので、くずれにくくなっています。そのため、幅広い料理に向いています。沸騰の際に、豆乳のふきこぼれない煮釜を開発。消泡剤（※）は使用していません。

※消泡剤～合成添加物のひとつですが、安全性については高い評価を得ているもので、コープやまぐちではその使用の有無は問いません。

■300ｇ×2 （店舗は１ケ）
■原材料～丸大豆（国産大豆１００％、遺伝子組み換えではない）、凝固剤（粗製・海水塩化マグネシウム（にがり））
■製造者～（株）椿き屋

コープにがり袋豆腐

遺伝子組み換えをしていないコープロ大豆を使った
くずれにくい袋とうふ

　沸騰した豆乳をいったん10度以下に冷却し、凝固剤を添加後、260gずつ袋に充填します。その後、90度前後の湯で約50分間ボイルし、それから5度前後の冷水で冷却してつくられます。
　豆乳濃度は、14％と一般のものと比べて高く設定しており、絹ごしでありながら型崩れしにくい充填タイプ。夏は冷奴、冬は鍋用と年間利用できる用途の広い袋とうふです。
　凝固剤は、にがり（塩化マグネシウム）を100％使用しているので、風味・食感・甘味ともに優れています。

■260ｇ×3（店舗は１ケ）
■原材料～丸大豆（アメリカ産）（遺伝子組み換えではないコープロ大豆）／凝固剤（塩化マグネシウム）／消泡剤（グリセリン脂肪酸エステル等）
■製造者～大和食品工業（株）

コープあぶらあげ

　国産（九州産）大豆を使用し、ニガリ（塩化マグネシウム）で凝固させた生地を菜種油で揚げて風味豊かに作り上げています。
　油っぽさを感じさせません。

■４枚
■原材料～丸大豆（遺伝子組み換えではない）、食用植物油（原料菜種は遺伝子組み換え不分別）、凝固剤（塩化マグネシウム）、消泡剤（グリセリン脂肪酸エステル等）
■製造者～大和食品工業(株)

コープひらあげ

　国産（九州産）大豆を使用し、ニガリ（塩化マグネシウム）で凝固させた肉厚の生地を菜種油を使ってこんがりと揚げています。弾力があって、味もよくしみ込み煮物にも合います。（冷凍してもおいしくいただけます）

■２枚
■原材料～丸大豆（遺伝子組み換えではない）、食用油脂（原料菜種は遺伝子組み換え不分別）、凝固剤（塩化マグネシウム）、消泡剤（グリセリン脂肪酸エステル等）
■製造者～大和食品工業(株)

コープにがり使用なまあげ

　原料の大豆は、国産（九州産）大豆100％を使用しています。

■１２０×２ヶ入り
■原材料～丸大豆（遺伝子組み換えではない）／食用植物油（原料菜種は遺伝子組み換え不分別）／凝固剤（塩化マグネシウム）／消泡剤（グリセリン脂肪酸エステル等）
■製造者～大和食品工業(株)

コープ有機栽培大豆使用小粒納豆

　原料の大豆は契約栽培された北米産の有機栽培大豆を100％使用した、風味豊かな小粒納豆です。
また、タレも有機丸大豆使用の本醸造醤油をベースにかつお風味で仕上げており、保存料、着色料、香料は使用していません。
　使いやすさと環境を考えたカップタイプの紙パックトレイで、小粒で食べやすい納豆です。
　以前は外包フィルム日付。組合員さんからの「一個ずつに日付を」の要望にこたえ、カップ毎に製造日や消費期限が表示してあります。